Daniel: Nacho, gracias por los minutos de nos dedicáis, esto
de verdad que lo hacemos para que la gente se entere de esta iniciativa. La
cerveza, una de las bebidas más consumidas en España y en el mundo, y desde la
perspectiva de vosotros, hay como un mensaje detrás de esa bebida. En principio
te quería preguntar: ¿Cómo se pronuncia correctamente Veer? Porque en inglés
sería como “beer” (bir)…
Nacho: Bueno, es cerveza en inglés por con “V” porque desde
el principio queríamos transmitir un mensaje con la cerveza nuestra. No sólo
hacer cerveza sino queríamos transmitir un poco algo que es muy importante para
nosotros que es el veganismo. Entonces, hicimos ese guiño al veganismo y le
pusimos pues esa “V”. Es como cerveza en inglés pero con “V”. La pronunciación
pues es un poco a libertad del usuario. Hay gente que le llama “ver”, otros
“vir”, otros “vier”. Realmente no tiene una pronunciación específica y exacta.
Daniel: Te quería consultar también ¿cómo fue la experiencia
desde el punto de vista de emprendimiento? Me comentaste que empezaron en 2009,
un año en el que en teoría España estaba atravesando una crisis. Emprender y
sobretodo con un proyecto de este tipo era un reto grandísimo. Entonces desde
el punto de vista empresarial, de emprendimiento ¿cómo ha sido la experiencia?
Nacho: Nosotros no nos consideramos emprendedores, ni
consideramos realmente lo que tenemos una empresa. Es más un proyecto, un
colectivo, trabajamos en horizontal, y no es tan importante en sí la empresa ni
la idea de negocio, sino poder vivir de algo que hacemos nosotros, hacer algo
de calidad, y siempre respetando unos cuidados de la tierra, de las personas y
de los animales, entonces no es tanto el poder vivir quizás esa “crisis” sino
lo que cuesta realmente es un poco, más que una crisis económica es una crisis
en cuanto a la consciencia del consumo. Nosotros hacemos un producto que
intentamos transmitir una coherencia y una consciencia también, entonces eso es
lo que más cuesta porque a la hora de la verdad lo que se busca y lo que se
prima son los productos muy baratos, aunque no tengan calidad, que suelen ser
seguidos, el que algo sea más barato que no tenga calidad, entonces lo que
realmente cuesta es meterte un poco y luchar, intentar vender algo que haces
tú, que tiene mucha calidad y que el precio por supuesto es mucho más elevado
que el de una cerveza industrial o el de un producto muy barato. Que esos productos
realmente no están pagando lo que deberían estar pagando. La degradación de la
Tierra no la pagan económicamente, eso es gratuito, entonces producir ese tipo
de alimentos es muy económico.
Daniel: Sobre eso también te quería consultar: ¿qué
significan para el proyecto Veer las grandes corporaciones cerveceras? No hace
mucho tiempo esta empresa InBev compró otra parte de grandes corporaciones
cerveceras y ya se posicionó en la primera del mercado mundial. Cubren más de
la quinta parte de lo que se consume en cerveza en el mundo. Entonces, estas
grandes corporaciones, sobretodo que están posicionadas en Europa, ¿qué
significan para Veer?
Nacho: Volvemos un poco a lo mismo también. No es cuestión
de las grandes corporaciones de la cerveza, sino quienes son los productores de
los alimentos. Las multinacionales poseen el 95% de las semillas, por ejemplo.
Da igual que sea cerveza, tomates o lechuga. El problema es que somos nosotros
los consumidores y los productores pequeños los que nos tenemos que empoderar y
salir de la necesidad de tener que consumir, o bien cerveza industrializada o
bien tomates industrializados. Entonces tenemos volver un poco a eso de
consumir algo donde de verdad me interesa la calidad. Que contenga todos los
minerales, que contenga fibra, que contenga en sí lo que de verdad es un
alimento y de lo que nos alimentamos.
Daniel: ….y sin fertilizantes agrotóxicos…
Nacho: Claro. Porque ocurre una cosa: en la industria
alimentaria, que la cerveza se compone de 3 ingredientes que son agua, malta y levadura,
en la malta, que no deja de ser un cereal, y en ese cereal, cuando viene de un
cultivo convencional donde se han regado y utilizado pesticidas de origen
químico, sintético, y herbicidas, realmente lo que son necesarios son 3
minerales, que es fósforo, potasio y nitrógeno. Las personas necesitamos más de
3 minerales. Las personas y las plantas. Tú imagínate de donde tenemos que
sacar los otros minerales.
Daniel: La cerveza pone que es “vegana”. ¿Por qué es vegana?
¿Qué significa eso? Hay mucha gente que quizá no relacione el veganismo con una
cerveza, porque uno no le ve algo proveniente de los animales a una cerveza.
Nacho: Esa es una pregunta que nos encanta porque nosotros
al final hacemos una cerveza que va a un público muy amplio, entonces digamos
que tenemos la posibilidad de dar un mensaje y de difundir unas ideas que de
otra manera no sería posible, porque nos relacionamos con gente del día a día y
que pasa. Entonces realmente lo que nosotros queríamos hacer era, no sólo
cerveza, sino también difundir un mensaje, difundir un poco nuestras ideas, y
una de nuestras ideas, más que el veganismo, es la liberación animal. El
veganismo en una consecuencia de la lucha por la libertad. Tanto de los
animales como de las personas. Entonces sí que es verdad que no todas las
cervezas son veganas. Hay cervezas que llevan gelatina, que pueden llegar cola
de pescado, que pueden llevar lactosa o miel. Pero sobretodo no es una cosa
tanto como diferenciadora de nuestra cerveza es vegana y la tuya no, sino que es
un poco más esa transmisión de valores y de una idea que hoy en día la inmensa
mayoría sabe lo que es el veganismo, pero hace 7 años cuando empezamos nosotros
con la cerveza la gente primero no sabía ni que era el veganismo ni sabía lo
que era una cerveza artesana.
Daniel: Nacho nos puedes hablar un poco sobre estas
presentaciones que vamos a tener aquí en Hippeace.
Nacho: Pues a ver. Tenemos 3 variedades de cerveza. 3
referencias permanentes. Luego aparte solemos tener referencias especiales, de
temporada. Ahora por ejemplo estamos empezando a preparar la “Sulpicio de
Invierno”, que es una cerveza que lleva canela, que lleva vainilla, lleva uva,
entonces bueno, estacionalmente solemos hace cervezas especiales, pero fijas
tenemos estas 3 referencias. Esta es la “Veer”, que es como el nombre, es la
primera con la que espezamos y no tenía nombre; la “Pale Pan” y la “Sacco y
Vanzetti”. Empezamos con la “Veer” si os parece, que es una rubia de
fermentación alta. Utilizamos malta Pilsner, lo que utilizarían las cervezas un
poco convencionales rubias, las larger, y luego ya vamos a un lúpulo que es de
León. Esta cerveza es una monovarietal, pues lleva un solo lúpulo y una sola
malta. Es una cerveza que parece muy sencilla pero en sí es muy compleja. Es
muy complejo realmente hacer una cerveza de una sola malta y un solo lúpulo. A
la hora de cocinar, cuanto más ingredientes mezclas pues más fácil es esconder
ciertos ingredientes como la sal, que si te has pasado tienes que añadir
especias. Es complejo que tenga un cierto equilibrio. Luego tenemos la Pale
Pan, que es una cervecita un poquito más roja, lleva malta de centeno y luego
lleva centeno crudo de Segovia. Todos los ingredientes son de cultivo
ecológico. Esta cerveza gusta mucho, y la verdad que el centeno le da un punto
muy curioso. Le da un poquito de astringente al final en boca por el centeno.
Daniel:….y tiene más grado de alcohol….
Nacho: Si. La “Veer” tiene un 4,5% y en las otras 2 ya nos
pasamos a 5,5%. También nos gustan las cervezas no muy alcohólicas, o sea, preferimos
poder tomarnos 2 o 3 cervezas a tomarnos 1 de 9%. Es nuestra opinión.
Daniel:….¡Sí! ¡Te “batea”!...
Nacho: Luego está la Sacco y Vanzetti que es una cerveza un
poco más tostada. Decimos que es una “tostada suave” porque no se nota tanto el
lúpulo, entonces es menos amarga que las otras. Aquí lo que hemos querido es
jugar un poco con la maltosidad de las maltas tostadas. Entonces, esta cerveza
a mí me encanta. Es más suavecita, se nota la maltosidad, se nota también el lúpulo,
y a veces choca un poco porque parece que las cervezas tostadas son (conocidas
por ser) más fuertes y más alcohólicas y tal, (pero esta) entonces es muy
sencillita. Luego otra cosa curiosa de nuestras cervezas es que usamos levadura
de panadería. Cuando empezamos a hacer cerveza teníamos amigos que nos decían
que era imposible hacer cerveza con levadura de panadería. Entonces dijimos “pues
si es imposible hay que probar”. Y lo probamos y la verdad es que de las
distintas levaduras que usamos fue una levadura que nos llamó mucho la
atención. Tenía notas a trigo, y era muy curiosa. También nos gustaba la idea
de que fuese mucho más fácil poder conseguir levadura de panadería a levadura
de cerveza que ya hay también empresas encargadas de producirla. Entonces nos
liberaba también un poquito de esa necesidad de las levaduras. Y eso le da una
característica tremenda. Mucha gente que prueba nuestras cervezas sabe que es
nuestra por la levadura. Porque le da unos matices, le da aroma, le da sabor, y
enseguida son cervezas muy reconocibles.
Daniel: Nacho, tengo que decirlo desde lo más profundo de mi
corazón: ¡sois “la leche”! o sea, un producto de consumo masivo que está hecho
con ingredientes completamente de agricultura ecológica, promovéis el veganismo,
las botellas son retornables, las etiquetas son de materiales biodegradables…
Nacho:….(además) es un papel semi-artesano…
Daniel: y todo lo elaboráis producción artesanal. Como
empresa, como proyecto de verdad que la coherencia la tenéis a tope. Muy agradecido
por toda esta información. Ojalá que a la gente le haya gusta, y bueno, esto
hay que seguirlo promoviendo. La gente tiene que enterarse. Aquí en 4 días
vendimos 2 cajas. Y la gente muy encantada. Incluso (algunos) me pidieron para
llevar para casa. No la conocían en el barrio. Ya estamos instalados en el Barrio
San Antonio de la Florida en Madrid. Ya saben que aquí (en Hippeace Ecobar)
pueden conseguir la “Veer” y nos estamos viendo.
